Veau aux olives

Faire revenir le veau dans l'huile chaude. Couvrir, puis laissez cuire 1 demi-heure à feu doux.
Dénoyauter 1 bonne demi-livre d'olives vertes et éplucher 3 à 4 douzaines de tout petits oignons. Les mettre autour de la viande.
Saler peu en raison des olives. Poivrer, couvrir et laissez cuir encore une petite demi-heure.
Allonger la sauce avec un petit verre de bouillon chaud ou, à défaut, d'eau chaude. 
 
Recette extraite du livre "Les Carnets de Cuisine de Monet" de Claire Joyes Toulgouat (Editions du Chêne), disponible en librairie et à la boutique de la Fondation.