Poulet aux oignons

Choisissez un bon gros poulet, 16 à 20 oignons (selon grosseur), 1 demi-livre de beurre, farine, persil, sucre, sel et poivre.
Faites revenir le poulet dans du beurre chaud.
Coupez les oignons en quatre et disposez-les autour.
Lorsque le poulet est bien doré sur toutes les faces, saupoudrez avec un peu (très peu) de farine. Salez, poivrez et ajoutez 2 branches de persil. Couvrez et laisser cuire. Soulevez le couvercle de temps en temps pour faire tomber la buée, surveillez que les oignons n'attachent pas.
A mi-cuisson versez un demi verre de bouillon ou, à défaut, d'eau chaude.
Dans une casserole, faîtes revenir une douzaine de petits oignons dans du beurre, un petit peu de sucre en poudre, du sel et du poivre.
Servez le poulet entouré des oignons. 
 
Recette extraite du livre "Les Carnets de Cuisine de Monet" de Claire Joyes Toulgouat (Editions du Chêne), disponible en librairie et à la boutique de la Fondation.