Madeleines au citron

 

Pour une douzaine de madeleines, il faut : 125g de beurre, autant de farine et autant de sucre, 4 œufs, 1 citron.

 

Si votre beurre n’est pas mou, mettez-le dans une casserole sur un coin du fourneau afin qu’il ramollisse. Dans une jatte, mélangez le sucre, le beurre et les jaunes d’œufs. Tournez jusqu’à ce que le tout blanchisse. Battez les blancs d’œufs en neige molle. Vous les ajoutez à la préparation précédente par cuillerées alternées avec 1 cuillerée de farine, jusqu’à épuisement des deux. Ajoutez 1 zeste de citron haché menu. Beurrez et farinez légèrement les moules à madeleines. Déposez dans chaque creux 1 petite cuillerée à dessert de pâte. Enfournez à four chaud pendant une dizaine de minutes mais pas plus d’un quart d’heure, les madeleines seraient trop sèches.

Recette extraite du livre "Les Carnets de Cuisine de Monet" de Claire Joyes Toulgouat (Editions du Chêne), disponible en librairie et à la boutique de la Fondation.