Canard aux navets

On coupe le foie et le gésier en petits morceaux et on les glisse à l’intérieur de la bête avec du sel et du poivre. On fait chauffer 1 bonne cuillerée à soupe de beurre, mais si on dispose de graisse de canard on l’utilisera de préférence. Quand le beurre est chaud ou que la graisse fume, on y met le canard à dorer en le retournant de temps en temps. Puis, on couvre la cocotte et on laisse cuire ½ h à petit feu. L’entourer alors d’A bon kg de petits navets tendres ; s’ils sont trop gros, les couper en deux ou même en quatre. Saler. Amener à ébullition, couvrir et laisser la cuisson se poursuivre, à feu doux, pendant 1 heure.